Японская кухня · Мясо и кебаб

Тацута-агэ

Куриные кусочки, маринованные в соевом соусе, имбире и саке, обвалянные только в картофельном крахмале и слегка обжаренные во фритюре.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г куриного филе бедра
• 3 ст. л. соевого соуса
• 2 ст. л. саке
• 1 ст. л. мирина
• 1 ст. л. тёртого имбиря
• 2 зубчика чеснока
• 100 г картофельного крахмала
• 800 мл масла для фритюра
• 1 лимон
• 4 листа салата

Приготовление

1. Куриное филе бедра с кожей нарезать кусками примерно по 4 см, чеснок мелко натереть.
2. Соевый соус, саке, мирин, тёртый имбирь и чеснок перемешать, обвалять в этой смеси мясо и оставить под крышкой в холодильнике на 20 мин.
3. Достать кусочки из маринада, коротко обсушить на бумажном полотенце и только затем щедро обвалять в картофельном крахмале — лишний крахмал стряхнуть.
4. Масло для фритюра в глубокой кастрюле разогреть до 170 °C; деревянная палочка в масле должна равномерно покрываться мелкими пузырьками.
5. Кусочки жарить порциями по 4–5 мин., пока панировка не станет светло-золотистой и сухо-хрустящей, один раз перевернув и давая маслу снова нагреться между порциями.
6. Коротко обсушить на решётке и сразу подать на листьях салата с дольками лимона.