Японская кухня · Мясо и кебаб

Торимэси

Рис родом из Оиты, сваренный в курином бульоне с курицей, морковью и корнем гобо, приправленный соевым соусом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г круглозёрного риса
• 300 г куриного филе бедра
• 1 морковь
• 1 стебель гобо (лопуха, или чёрного корня)
• 500 мл куриного бульона
• 3 ст. л. соевого соуса
• 2 ст. л. мирина
• 1 ст. л. саке
• 1 ст. л. кунжутного масла
• 1 пучок зелёного лука
• 1 ч. л. жареных семян кунжута

Приготовление

1. Рис промыть в миске холодной водой несколько раз, пока вода не станет прозрачной, затем дать стечь в сите 20 мин.
2. Куриное филе бедра нарезать кубиками по 2 см, морковь — тонкой соломкой, гобо нашинковать тонкой стружкой; стружку положить на 5 мин. в холодную воду, чтобы она не потемнела.
3. Кунжутное масло разогреть в широкой кастрюле и обжарить курицу 3–4 мин. на среднем огне, пока она не побелеет со всех сторон, затем добавить морковь и отжатый гобо и жарить ещё 2 мин.
4. Добавить рис, куриный бульон, соевый соус, мирин и саке, довести до кипения один раз и разровнять, больше не перемешивая.
5. Варить под крышкой на самом слабом огне 13 мин., затем снять кастрюлю с огня и дать настояться под крышкой ещё 10 мин., пока жидкость полностью не впитается.
6. Рис рыхло взрыхлить лопаткой снизу и подать в мисках, посыпав колечками зелёного лука и кунжутом.