Японская кухня · Мясо и кебаб

Реба нира итамэ

Говяжья печень полосками, обжаренная на сильном огне в воке с чесночным луком нира и соевым соусом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г говяжьей печени
• 2 пучка чесночного лука (нира, или обычный зелёный лук)
• 200 г соевых ростков
• 3 зубчика чеснока
• 1 кусочек имбиря (3 см)
• 3 ст. л. соевого соуса
• 2 ст. л. сакэ
• 1 ст. л. мирина
• 1 ст. л. крахмала
• 3 ст. л. кунжутного масла
• 1 ч. л. хлопьев чили
• соль, перец

Приготовление

1. Говяжью печень нарезать тонкими полосками толщиной 5 мм, вымочить 10 мин. в холодной воде, затем тщательно промыть и очень хорошо обсушить – так уходит горьковатый привкус.
2. Полоски печени смешать с 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. сакэ и крахмалом и оставить мариноваться, тем временем мелко нарубить чеснок и имбирь.
3. Чесночный лук нарезать кусочками по 4 см, соевые ростки промыть в холодной воде и дать стечь.
4. 2 ст. л. кунжутного масла сильно разогреть в воке и обжарить печень в два захода по 1–2 мин., пока она не подрумянится снаружи, оставаясь розовой внутри; вынуть.
5. Оставшееся кунжутное масло с чесноком, имбирём и хлопьями чили обжарить 30 сек., добавить соевые ростки и ниру и жарить, помешивая, 1–2 мин., пока лук не начнёт слегка увядать.
6. Вернуть печень в вок, влить оставшийся соевый соус, сакэ и мирин, перемешать 30 сек., приправить солью и перцем и сразу подавать с рисом.