Тайская кухня · Мясо и кебаб

Гай Манао

Нежно пропаренная куриная грудка, нарезанная ломтиками и политая острым соусом из лайма, чеснока и рыбного соуса.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г куриного филе грудки
• 2 стебля лемонграсса
• 1 кусок имбиря (4 см)
• 6 зубчиков чеснока
• 3 тайских перца чили
• 5 ст. л. сока лайма
• 3 ст. л. рыбного соуса
• 1 ст. л. пальмового сахара
• 1 пучок кинзы
• 1 огурец
• 1 кочан белокочанной капусты

Приготовление

1. Лемонграсс слегка отбить и нарезать кусочками, имбирь нарезать ломтиками и положить всё в воду пароварки, чтобы пар стал ароматным.
2. Куриные грудки положить в пароварку и готовить под крышкой 15–18 мин., пока в самой толстой части не будут едва готовы и останутся сочными.
3. Чеснок и перец чили растереть в ступке с пальмовым сахаром до грубой пасты и смешать с соком лайма и рыбным соусом до прозрачного остро-кислого соуса.
4. Огурец нарезать тонкими ломтиками, несколько листьев белокочанной капусты нашинковать тонкой соломкой, выложить всё подушкой на плоское блюдо.
5. Дать мясу отдохнуть 5 мин., затем нарезать ломтиками толщиной 1 см, чтобы сок остался внутри.
6. Разложить ломтики на овощах, щедро полить соусом, посыпать рубленой кинзой и сразу подавать.