Тайская кухня · Мясо и кебаб

Лааб Пед

Жареная утиная грудка, нарезанная мелкими кусочками и заправленная поджаренным рисовым порошком, чили, лаймом и мятой по-исански.

Ингредиенты · на 4 порций

• 2 утиные грудки (по ок. 300 г)
• 3 ст. л. жасминового риса (сырого, для поджаренного рисового порошка)
• 4 шалота
• 3 стебля зелёного лука
• 1 пучок мяты
• 1 пучок кинзы
• 3 ст. л. рыбного соуса
• 3 ст. л. сока лайма
• 2 ч. л. хлопьев чили
• 1 ч. л. пальмового сахара
• 4 листа салата

Приготовление

1. Сырой жасминовый рис обжарить на сухой сковороде на среднем огне 8–10 мин., помешивая, пока он не станет золотисто-коричневым и ароматным, затем растолочь в ступке до грубого порошка.
2. Кожу утиных грудок надрезать ромбиком, филе выложить в холодную сковороду кожей вниз и вытапливать жир на среднем огне 8 мин., пока кожа не станет хрустящей.
3. Грудки перевернуть, жарить ещё 3–4 мин., пока середина не останется розовой, затем дать отдохнуть 5 мин. и нарезать небольшими кусочками по 1 см.
4. Шалот нарезать тонкими полосками, зелёный лук — колечками, а листья мяты и кинзы грубо оборвать.
5. Рыбный соус, сок лайма, пальмовый сахар и хлопья чили смешать в миске, пока сахар не растворится, и перемешать ещё тёплое утиное мясо с шалотом и зелёным луком в этой заправке.
6. Легко вмешать поджаренный рисовый порошок и травы и сразу подавать лааб с листьями салата и клейким рисом, пока мясо ещё тёплое.