Тайская кухня · Мясо и кебаб

Нуеа Саван

Тонкие полоски говядины, маринованные в рыбном соусе, пальмовом сахаре и семенах кориандра, подсушенные и хрустяще обжаренные во фритюре.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г говяжьего огузка целым куском
• 3 ст. л. рыбного соуса
• 2 ст. л. пальмового сахара
• 1 ст. л. светлого соевого соуса
• 1 ст. л. семян кориандра
• 1 ч. л. белого перца
• 3 зубчика чеснока
• 1 ст. л. кунжута
• 600 мл масла для фритюра
• 4 ст. л. сладкого чили-соуса

Приготовление

1. Говядину нарезать поперёк волокон тонкими, около 5 мм, ломтиками размером с ладонь — легче всего это сделать, пока мясо слегка подморожено.
2. Семена кориандра обжарить на сухой сковороде 1–2 мин. до появления аромата и растолочь в ступке с чесноком и белым перцем до грубой пасты.
3. Пасту смешать с рыбным соусом, пальмовым сахаром и соевым соусом, тщательно вымешать мясо в этой смеси и мариновать под крышкой в холоде не менее 3 ч., а лучше всю ночь.
4. Ломтики выложить рядом на решётку и подсушивать в духовке при 80 °C с приоткрытой дверцей 45–60 мин., пока поверхность не станет кожистой, а внутри мясо ещё мягкое.
5. Масло для фритюра разогреть до 170 °C и обжаривать ломтики порциями 2–3 мин., пока они не станут тёмными и блестящими, а края не поднимутся хрустящими корочками; обсушить на бумажном полотенце.
6. Посыпать поджаренным кунжутом, нарезать полосками и подавать тёплым как закуску или с клейким рисом со сладким чили-соусом.