Тайская кухня · Мясо и кебаб

Гай Янг Вианг Пинг

Расплющенная курица из Чиангмая, маринованная с корнем кинзы, чесноком и белым перцем, жаренная на углях.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 курица (ок. 1,3 кг)
• 1 пучок кинзы
• 1 головка чеснока
• 1 ч. л. белого перца
• 3 ст. л. рыбного соуса
• 2 ст. л. светлого соевого соуса
• 2 ст. л. пальмового сахара
• 200 мл кокосового молока
• 1 ч. л. куркумы
• 6 ст. л. сладкого чили-соуса

Приготовление

1. Курицу разрезать вдоль хребта, раскрыть и расплющить ладонью, чтобы она готовилась равномерно.
2. Корни и стебли кинзы грубо нарезать и растолочь в ступке вместе с очищенными зубчиками чеснока и белым перцем в влажную пасту.
3. Пасту смешать с рыбным соусом, соевым соусом, пальмовым сахаром, куркумой и половиной кокосового молока, натереть курицу снаружи и под кожей и мариновать в холоде не менее 4 ч., лучше всю ночь.
4. Разогреть гриль до среднего непрямого жара и готовить курицу кожей вверх 30 мин., дважды смазывая оставшимся кокосовым молоком.
5. В конце довести до готовности над прямым жаром по 4–5 мин. с каждой стороны, пока кожа не станет тёмно-золотистой и хрустящей, а сок у бедра — прозрачным.
6. Дать курице отдохнуть 5 мин., разрубить топориком на куски и подавать со сладким чили-соусом и рублеными листьями кинзы.