Марокканская кухня · Мясо и кебаб

Кефта Брошет бель Наана

Шашлычки из бараньего фарша со свежей мятой, луком и перцем, жаренные на углях до хрустящей корочки.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г бараньего фарша
• 1 луковица
• 1 пучок мяты
• 1/2 пучка петрушки
• 1 красный перец
• 1 ч. л. кумина
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 1/2 ч. л. корицы
• 2 ст. л. оливкового масла
• соль, перец

Приготовление

1. Лук очень мелко порубить и слегка отжать через сито, листья мяты и петрушки мелко нарезать, а перец разделить на кусочки по 3 см.
2. Бараний фарш смешать с луком, мятой, петрушкой, кумином, паприкой, корицей, солью и перцем и энергично вымешивать 3–4 мин., пока масса не станет липкой и однородной.
3. Убрать массу под крышкой в холод на 20 мин., чтобы она стала плотной и позже держалась на шампуре.
4. Влажными руками облепить плоские металлические шампуры колбасками толщиной с палец длиной около 10 см и между ними разместить по два кусочка перца.
5. Жарить на умеренно горячих углях 8–10 мин., переворачивая каждые 2 мин. и смазывая оливковым маслом, пока кефта не подрумянится со всех сторон и не будет едва готова внутри.
6. Дать шашлычкам недолго отдохнуть на подогретом блюде, посыпать несколькими свежими листьями мяты и подать с лепёшками.