Марокканская кухня · Мясо и кебаб

Джадж бель Лоуз ва Асель

Куриные части, тушённые с шафраном и корицей, глазированные мёдом и посыпанные обжаренным миндалём.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 курица (около 1,4 кг)
• 3 луковицы
• 150 г миндаля (очищенного)
• 4 ст. л. мёда
• 1 щепотка нитей шафрана
• 1 ч. л. корицы
• 1 ч. л. молотого имбиря
• 50 г сливочного масла
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. кунжута
• Соль, перец

Приготовление

1. Курицу разделить на восемь частей, лук нарезать тонкими полукольцами, а нити шафрана замочить в 3 ст. л. горячей воды на 10 мин.
2. Разогреть сливочное масло и 2 ст. л. оливкового масла в широкой жаровне и обжарить куриные части кожей вниз 6–8 мин. до золотистой корочки, затем вынуть.
3. Тушить лук в оставшемся жире 8 мин. до мягкости, добавить шафрановую воду, корицу, имбирь, соль и перец и вернуть курицу обратно.
4. Влить 200 мл воды и тушить под крышкой на слабом огне 35–40 мин., пока мясо не начнёт легко отделяться от кости.
5. Тем временем обжарить миндаль в оставшемся оливковом масле на среднем огне 4–5 мин., постоянно помешивая, до золотистого цвета и дать стечь на бумажном полотенце.
6. Вынуть курицу, вмешать мёд в соус и уварить без крышки 8–10 мин. до тёмного сиропа, обвалять в нём мясо и подавать, посыпав миндалём и кунжутом.