Марокканская кухня · Мясо и кебаб

Тажин Лахм бель Хбеб

Баранья лопатка, медленно тушённая с зелёным горошком, сердцевинками артишоков и соком лимона.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг бараньей лопатки (кубиками)
• 8 сердцевинок артишоков (свежих или замороженных)
• 300 г зелёного горошка (замороженного)
• 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 1 щепотка нитей шафрана
• 1 ч. л. молотого имбиря
• 1 пучок кинзы
• 1 лимон
• 4 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Лук мелко нарубить, чеснок натереть, кинзу вместе со стеблями связать в пучок; нити шафрана замочить в 3 ст. л. горячей воды.
2. Разогреть оливковое масло в жаровне и обжарить кубики баранины в два захода по 4 мин. на сильном огне, чтобы получилась хорошая корочка.
3. Добавить лук и чеснок, тушить 4 мин., затем вмешать шафрановую воду, имбирь, соль и перец и положить пучок кинзы.
4. Влить 400 мл горячей воды и тушить под крышкой на слабом огне 55 мин., пока баранина не станет мягкой и не начнёт легко разделяться ложкой.
5. Сердцевинки артишоков разрезать пополам, добавить в тажин вместе с горошком и готовить без крышки ещё 15 мин., пока овощи не будут готовы, а соус не уварится до густоты.
6. Убрать пучок кинзы, приправить соком половины лимона, посыпать рубленой кинзой и подавать с дольками лимона.