Марокканская кухня · Мясо и кебаб

Кляя бель Лахм

Кубики баранины, быстро обжаренные на сковороде с луком, перцем и зирой, лишь слегка протушенные.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г бараньей лопатки (без костей)
• 2 луковицы
• 1 красный сладкий перец
• 1 зелёный сладкий перец
• 3 зубчика чеснока
• 1,5 ч. л. зиры
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 1/2 пучка петрушки
• 3 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Баранью лопатку нарезать кубиками по 2 см и обсушить, лук нарезать дольками, перец — широкими полосками, чеснок нашинковать тонкими пластинками.
2. Сильно разогреть оливковое масло в большой тяжёлой сковороде, почти до дымка, и обжаривать мясо в один слой 4–5 мин. не помешивая, пока не образуется румяная корочка.
3. Мясо перевернуть, обжаривать ещё 2 мин., посолить, поперчить и переложить со сковороды на тарелку.
4. Лук, перец и чеснок обжаривать в оставшемся жире на сильном огне 5–6 мин., пока края не потемнеют, а овощи ещё останутся хрустящими.
5. Добавить зиру и паприку, обжарить 30 сек., затем вернуть мясо вместе с выделившимся соком на сковороду и перемешивать 2 мин.
6. Посыпать рубленой петрушкой и сразу подавать прямо со сковороды с тёплой лепёшкой.