Марокканская кухня · Мясо и кебаб

Тажин Джадж бель Заафран ва Зебиб

Курица, тушённая в шафрановом бульоне, с изюмом, набухшим в воде с корицей, и жареными кусочками миндаля.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 курица (около 1,3 кг)
• 3 луковицы
• 150 г изюма
• 100 г миндаля (очищенного)
• 1/2 ч. л. нитей шафрана
• 1 ч. л. корицы
• 1 ч. л. молотого имбиря
• 2 ст. л. мёда
• 40 г сливочного масла
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1/2 пучка кинзы
• Соль, перец

Приготовление

1. Курицу разделать на восемь частей, лук нарезать тонкими пластинками, нити шафрана замочить в 4 ст. л. горячей воды, а изюм распарить в тёплой воде с половиной корицы 20 мин.
2. Разогреть сливочное масло и 2 ст. л. оливкового масла в кастрюле для тушения и обжарить куски курицы 6–8 мин. до золотистой корочки со всех сторон, затем переложить на тарелку.
3. Лук тушить в жире от жарки 8 мин. на среднем огне до мягкости, вмешать шафрановую воду, имбирь, оставшуюся корицу, соль и перец.
4. Вернуть курицу, влить 200 мл воды и тушить под крышкой 35 мин. на слабом огне, пока мясо не станет мягким.
5. Миндаль обжарить в оставшемся оливковом масле 4 мин. до золотистого цвета и крупно нарубить; отцеженный изюм и мёд добавить в тажин и уваривать без крышки 10 мин., пока соус не потемнеет и не заблестит.
6. Посыпать курицу миндальными кусочками и рубленой кинзой и сразу подавать тажин на стол с лепёшкой.