Марокканская кухня · Мясо и кебаб

Мергез в томатном соусе

Острые ягнячьи колбаски быстро обжаривают и затем доводят до готовности в густом томатно-перечном соусе.

Ингредиенты · на 4 порций

• 8 мергез (жареные ягнячьи колбаски)
• 600 г спелых помидоров
• 2 красных перца
• 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 1 ст. л. томатной пасты
• 1 ч. л. зиры
• 1 ч. л. паприки (сладкой)
• 1/2 пучка петрушки
• 3 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Помидоры очистить от кожицы, удалить семена и нарезать кубиками, перец нарезать полосками, лук нашинковать полукольцами, а чеснок мелко порубить.
2. Разогреть 1 ст. л. оливкового масла на широкой сковороде и обжарить мергез на среднем огне 6 мин. со всех сторон до румяности, затем вынуть.
3. В оставшемся масле тушить лук и перец 8 мин. до мягкости, добавить чеснок, зиру, паприку и томатную пасту и обжаривать 1 мин., пока не появится насыщенный аромат.
4. Вмешать кубики помидоров, посолить, поперчить и уварить без крышки 10 мин., пока соус не загустеет, а по краям не выступит масло.
5. Вернуть мергез в сковороду и оставить томиться под крышкой ещё 10 мин. на слабом огне, чтобы они отдали соусу свой жир и специи.
6. Посыпать рубленой петрушкой и подавать прямо со сковороды с обилием лепёшек.