Марокканская кухня · Мясо и кебаб

Тажин с вяленой бараниной

Вяленая пряная баранина, мягко тушённая с нутом — сытное зимнее блюдо берберов.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г каддид (вяленая баранина, или 500 г бараньей лопатки)
• 250 г нута (замоченного на ночь)
• 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 2 помидора
• 1 ст. л. томатной пасты
• 2 ч. л. зиры
• 1 ч. л. паприки (сладкой)
• 1/2 ч. л. имбиря (молотого)
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1/2 пучка кориандра
• Соль, перец

Приготовление

1. Каддид разломать на кусочки по размеру укуса и вымочить 30 мин. в тёплой воде, чтобы удалить лишнюю соль; нут уже замочен с ночи и его нужно слить.
2. Мелко нарезать лук, порубить чеснок, помидоры очистить от кожицы и мелко нарезать.
3. Разогреть оливковое масло в жаровне, обжарить отцеженное мясо 4 мин., затем добавить лук и чеснок и тушить 5 мин. до прозрачности.
4. Обжарить 1 мин. зиру, паприку, имбирь и томатную пасту, вмешать помидоры и залить 1 л горячей воды.
5. Добавить нут и варить под крышкой 55–65 мин. на слабом огне, пока нут не станет мягким, а бульон не загустеет; посолить и поперчить только в конце.
6. Посыпать рубленым кориандром и подавать в глубоких мисках с бульоном и большим количеством хлеба.