Марокканская кухня · Мясо и кебаб

Баранина-Тажин со сливами

Сладко-пикантная тушеная баранина с черносливом, корицей и жареным миндалем – праздничная и глубоко ароматная.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г бараньей лопатки (нарезанной кубиками)
• 250 г черноса
• 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 1 ч.л. молотого имбиря
• 1 ч.л. корицы
• 1/2 ч.л. шафрана
• 1 палочка корицы
• 2 ст.л. меда
• 60 г миндаля
• 1 ч.л. кунжута
• 4 ст.л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Натереть куски баранины имбирем, корицей, солью и перцем, обжарить в оливковом масле со всех сторон.
2. Добавить нарезанный лук и чеснок, тушить 5 мин.
3. Добавить шафран, палочку корицы и 300 мл воды.
4. Накрыть крышкой и тушить 90 мин. на слабом огне, пока баранина не станет мягкой как масло.
5. Добавить чернослив и мед, тушить еще 15 мин., пока соус не станет глянцевым и сиропообразным.
6. Обжарить миндаль в небольшом количестве масла до золотистого цвета.
7. Подавать Тажин с миндалем и кунжутом – с лепешкой или кускусом.