Марокканская кухня · Мясо и кебаб

Мрузия (баранина с изюмом)

Баранина в тёмной глазури из рас-эль-ханута, мёда и изюма, посыпанная жареным миндалём — марокканское праздничное жаркое.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг бараньей лопатки (кусками)
• 2 ч. л. рас-эль-ханута
• 1 ч. л. молотого имбиря
• 150 г изюма
• 100 г миндаля
• 3 ст. л. мёда
• 2 луковицы
• 1/2 ч. л. нитей шафрана
• 1 палочка корицы
• 50 г сливочного масла
• 3 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Баранью лопатку нарезать крупными кусками, натереть рас-эль-ханутом, имбирём, солью и перцем и оставить на 30 мин.
2. Лук мелко порубить, нити шафрана замочить в 4 ст. л. горячей воды, а миндаль обжарить на сухой сковороде 3–4 мин. до золотистого цвета.
3. В казане разогреть сливочное и оливковое масло, мясо сильно обжарить со всех сторон и добавить лук, палочку корицы и шафрановую воду.
4. Влить 500 мл воды и тушить под крышкой на слабом огне 1,5 ч., пока мясо почти не начнёт отходить от кости.
5. Вмешать изюм и мёд и тушить без крышки ещё 20–25 мин., пока соус не станет тёмным, густым и блестящим на мясе, — при этом несколько раз полить мясо соусом.
6. Палочку корицы вынуть, посыпать жареным миндалём и подавать тёплым.