Тайская кухня · Мясо и кебаб

Гэнг Пхет Пет Янг

Красное кокосовое карри с хрустящей жареной утиной грудкой, ананасом, виноградом и черри — сладость и острота в равновесии.

Ингредиенты · на 4 порций

• 2 утиные грудки (по ок. 300 г)
• 3 ст. л. красной пасты карри
• 400 мл кокосового молока
• 200 мл куриного бульона
• 200 г помидоров черри
• 200 г ананаса
• 150 г белого винограда
• 5 листьев кафрского лайма
• 2 ст. л. рыбного соуса
• 1 ст. л. пальмового сахара
• 1 пучок тайского базилика
• 300 г жасминового риса

Приготовление

1. Кожу утиных грудок надрежьте ромбиками и положите грудки кожей вниз на холодную сковороду; параллельно поставьте вариться жасминовый рис.
2. Жарьте на среднем огне 8–10 мин., пока кожа не станет золотисто-коричневой и хрустящей, затем переверните, доведите до готовности за 3–4 мин., выложите и дайте отдохнуть 10 мин.
3. Слейте вытопившийся утиный жир, оставив 2 ст. л., обжарьте в нём пасту карри 2 мин. и вмешайте густые кокосовые сливки, пока они не заблестят и жир не отделится.
4. Влейте оставшееся кокосовое молоко и бульон, добавьте разорванные листья лайма и варите 8 мин. без крышки, пока соус слегка не загустеет.
5. Ананас нарежьте кусочками, добавьте вместе с черри и разрезанным пополам виноградом, прогрейте 3 мин. и приправьте рыбным соусом и пальмовым сахаром.
6. Утиную грудку нарежьте ломтиками, выложите на карри, посыпьте тайским базиликом и подавайте с жасминовым рисом.