Тайская кухня · Мясо и кебаб

Панэнг Нюа

Густое мягкое карри панэнг с нежными полосками говядины, арахисом и листьями кафрского лайма.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г говядины (огузок)
• 3 ст. л. пасты карри панэнг
• 400 мл кокосового молока
• 50 г арахиса
• 6 листьев кафрского лайма
• 2 ст. л. рыбного соуса
• 1 ст. л. пальмового сахара
• 1 красный перец чили
• 1 горсть тайского базилика
• 1 ст. л. масла

Приготовление

1. Говядину нарежьте поперёк волокон полосками толщиной 3–4 мм, у листьев кафрского лайма удалите жёсткую центральную жилку и нарежьте их тонкой соломкой, чили — колечками.
2. Густые кокосовые сливки с верха банки — около 100 мл — уварите с маслом на среднем огне 3–4 мин., пока масса не расслоится и жир не выступит сверху.
3. Вмешайте пасту карри панэнг и обжаривайте 2–3 мин., пока она не потемнеет, не заблестит и не станет сильно ароматной.
4. Добавьте полоски мяса, дайте им схватиться 2 мин. со всех сторон, затем влейте оставшееся кокосовое молоко.
5. Добавьте рыбный соус, пальмовый сахар и половину листьев лайма и уваривайте без крышки 12–15 мин., пока соус не станет густо обволакивать ложку, а на поверхность не выступит красное масло.
6. Вмешайте крупно рубленый арахис, посыпьте колечками чили, оставшимися листьями лайма и тайским базиликом и подавайте с жасминовым рисом.