Марокканская кухня · Мясо и кебаб

Таджин с курицей и оливками

Куски курицы, мягко тушённые с луком, шафраном и имбирём, дополненные зелёными оливками и солёным лимоном.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1,2 кг куриных частей
• 3 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 1 щепотка нитей шафрана
• 1 ч. л. молотого имбиря
• 1 ч. л. куркумы
• 150 г зелёных оливок
• 1 солёный лимон
• 1/2 пучка кинзы
• 1/2 пучка петрушки
• 4 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Нити шафрана растереть в ступке и настоять 10 мин. в 3 ст. л. горячей воды; лук мелко порубить, чеснок натереть.
2. Куски курицы натереть шафрановой водой, имбирём, куркумой, чесноком, солью и перцем и оставить на 15 мин.
3. В таджине или тяжёлой кастрюле разогреть оливковое масло и томить лук 8 мин. до прозрачности, не давая ему подрумяниться.
4. Выложить сверху курицу вместе с маринадом, влить 150 мл воды и тушить под крышкой на слабом огне 45 мин.
5. Оливки промыть, солёный лимон нарезать тонкой соломкой и добавить всё вместе с рубленой кинзой и петрушкой за последние 10 мин.
6. Снять крышку, уварить соус без крышки 5 мин., пока он не станет блестящим на мясе, и подавать прямо из таджина с хлебом.