Марокканская кухня · Мясо и кебаб

Мешуи (запечённая баранина)

Баранья лопатка, натёртая маслом с зирой и запечённая почти три часа, пока мясо не начнёт отходить от кости.

Ингредиенты · на 6 порций

• 1,8 кг бараньей лопатки (на кости)
• 100 г сливочного масла
• 6 зубчиков чеснока
• 2 ст. л. молотой зиры
• 1 ст. л. сладкой паприки
• 1 ч. л. куркумы
• 1 щепотка нитей шафрана
• 2 ч. л. крупной соли
• 1 ч. л. семян зиры
• Соль, перец

Приготовление

1. Масло размягчить, выдавить в него чеснок и растереть с молотой зирой, паприкой, куркумой, растёртым шафраном, солью и перцем в пасту.
2. Баранину со всех сторон несколько раз глубоко наколоть острым ножом и энергично втереть пряное масло в мясо и надрезы.
3. Духовку разогреть до 160 °C (верхний и нижний нагрев), баранину уложить в жаровню, влить 200 мл воды и плотно закрыть всё фольгой.
4. Готовить под фольгой 2,5 ч., дважды полив мясным соком, — мясо должно легко разбираться вилкой.
5. Фольгу снять, духовку разогреть до 220 °C и подрумянивать баранину открытой 20–25 мин., пока поверхность не станет хрустящей и блестящей.
6. Дать отдохнуть 10 мин., разделить на крупные куски и подавать с мисочками крупной соли и семян зиры для обмакивания.