Марокканская кухня · Мясо и кебаб

Марокканские шашлычки кефта

Пряный бараний фарш с петрушкой и зирой формуется на шпажках и быстро обжаривается над углями.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г бараньего фарша
• 1 луковица
• 1/2 пучка петрушки
• 1/2 пучка кинзы
• 2 ч. л. зиры
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 1/2 ч. л. корицы
• 1/2 ч. л. хлопьев чили
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 лимон
• 8 деревянных шпажек
• Соль, перец

Приготовление

1. Лук натереть на мелкой тёрке и слегка отжать сок, петрушку и кинзу мелко нарубить, деревянные шпажки замочить на 15 мин.
2. Бараний фарш с луком, зеленью, зирой, паприкой, корицей, хлопьями чили, солью и перцем энергично вымешивать 3 мин., пока масса не станет вязкой.
3. Массу убрать на 15 мин. в холод — охлаждённая она гораздо лучше формуется и крепче держится на шпажке.
4. Влажными руками облепить каждую шпажку порцией фарша, формуя ровную колбаску толщиной с палец.
5. Шпажки тонко смазать оливковым маслом и жарить над средними углями или в гриль-сковороде 8–10 мин., переворачивая, до румяной корочки и сочной середины.
6. Подавать сразу с дольками лимона — к ним отлично идут лепёшка и салат из помидоров с красным луком.