Марокканская кухня · Мясо и кебаб

Джадж мхаммар (курица с шафраном)

Целая курица томится в шафранно-луковом масле до мягкости, а затем румянится в духовке до золотистой хрустящей корочки.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 курица (ок. 1,4 кг)
• 4 луковицы
• 80 г сливочного масла
• 1 щепотка шафрановых нитей
• 1 ч. л. молотого имбиря
• 1 ч. л. куркумы
• 1/2 ч. л. белого перца
• 1 солёный лимон
• 100 г зелёных оливок
• 1/2 пучка петрушки
• 2 ст. л. оливкового масла
• Соль

Приготовление

1. Шафрановые нити растереть в ступке и развести в 4 ст. л. горячей воды; лук нарезать тонкими полукольцами, петрушку порубить.
2. Курицу натереть внутри и снаружи солью, белым перцем, имбирём, куркумой и шафрановой водой и оставить на 10 мин.
3. В толстостенной кастрюле растопить сливочное и оливковое масло, положить курицу, разложить вокруг лук и влить 300 мл воды.
4. Готовить под крышкой на слабом огне 50 мин., дважды перевернув курицу, пока ножка не начнёт легко отделяться от тушки.
5. Курицу вынуть, переложить на противень и запекать в разогретой до 220 °C духовке 15–20 мин. до золотистой хрустящей корочки.
6. Луковый соус уварить открытым с оливками и нарезанным полосками солёным лимоном, полить им курицу и подавать, посыпав петрушкой.