Марокканская кухня · Мясо и кебаб

Баранина с мёдом и миндалём

Баранья лопатка тушится с корицей и шафраном, глазируется мёдом и посыпается обжаренным миндалём.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг бараньей лопатки без кости
• 3 луковицы
• 50 г сливочного масла
• 1 щепотка шафрановых нитей
• 1 ч. л. молотого имбиря
• 2 палочки корицы
• 4 ст. л. мёда
• 100 г очищенного миндаля
• 80 г изюма
• 1 ст. л. кунжута
• 2 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Баранью лопатку нарезать кубиками по 4 см, посолить и поперчить; лук мелко порубить, шафрановые нити растереть в ступке.
2. В толстостенной кастрюле разогреть сливочное и оливковое масло и порциями обжарить мясо со всех сторон до румяной корочки.
3. Добавить лук, шафран, имбирь и палочки корицы, потушить 3 мин. и влить 400 мл воды.
4. Тушить под крышкой на слабом огне 90 мин. до полной мягкости мяса, через 60 мин. добавить изюм.
5. Палочки корицы вынуть, вмешать мёд и уварить соус открытым 15–20 мин., пока он не станет тёмным, блестящим и не обволочёт мясо.
6. Миндаль обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета, посыпать им вместе с кунжутом баранину и сразу подать с хлебом.