Марокканская кухня · Мясо и кебаб

Джадж кдра (курица с миндалём)

Курица в светлом соусе кдра из большого количества лука и шафрана, с нутом и разваренным до мягкости миндалём.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1,2 кг куриных частей
• 800 г лука
• 80 г сливочного масла
• Нити шафрана на кончике ножа
• 1 ч. л. белого перца
• 1/2 ч. л. корицы
• 200 г нута (консервированного)
• 100 г миндаля (очищенного)
• 1/2 пучка петрушки
• 1 лимон
• Соль

Приготовление

1. Разотрите нити шафрана и растворите в 3 ст. л. горячей воды, мелко порубите лук и петрушку, а миндаль отварите в подсолённой воде 30 мин до мягкости.
2. Растопите сливочное масло в тяжёлой кастрюле, выложите куриные части, натёртые шафрановой водой, белым перцем, корицей и солью, и прогревайте 5 мин, не давая им подрумяниться.
3. Добавьте лук, влейте 400 мл воды и варите под крышкой 45 мин на слабом огне — кдра должна остаться светлой и не потемнеть.
4. Промойте нут и добавьте его вместе с откинутым миндалём к курице за последние 15 мин.
5. Выньте куриные части, уварите соус без крышки 10 мин и разомните лук ложкой, чтобы соус загустел.
6. Верните курицу в кастрюлю, приправьте лимонным соком, посыпьте петрушкой и подавайте с хлебом, чтобы макать в соус.