Марокканская кухня · Мясо и кебаб

Курица с солёным лимоном

Куриные бёдра тушатся с маринованным лимоном, имбирём и шафраном, пока соус не станет золотистым и густым.

Ингредиенты · на 4 порций

• 8 куриных бёдер
• 2 солёных лимона
• 3 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 1/2 ч. л. нитей шафрана
• 2 ч. л. молотого имбиря
• 1 ч. л. куркумы
• 100 г зелёных оливок
• 1 пучок кинзы
• 4 ст. л. оливкового масла
• соль, перец

Приготовление

1. Чеснок мелко натереть и смешать с имбирём, куркумой, растворёнными в 3 ст. л. горячей воды нитями шафрана, перцем и 2 ст. л. оливкового масла; натереть этой смесью куриные бёдра и оставить на 30 мин.
2. Лук нарезать тонкими полукольцами, солёные лимоны разрезать на четвертинки, мякоть удалить, а кожуру нарезать полосками.
3. Оставшееся оливковое масло разогреть в широкой кастрюле и обжаривать куриные бёдра кожей вниз 5 мин. до золотистого цвета, затем перевернуть и вынуть.
4. Лук готовить в оставшемся жире 8 мин. до мягкости, выложить сверху куриные бёдра с маринадом, влить 250 мл воды и тушить под крышкой 35 мин. на слабом огне.
5. Добавить полоски солёного лимона и оливки и варить без крышки ещё 15 мин., пока соус не выпарится наполовину, а лук не превратится в густой крем.
6. Приправить только перцем и небольшим количеством соли, посыпать рубленой кинзой и подавать с хлебом или кускусом.