Тайская кухня · Мясо и кебаб

Гэнг Кхиао Ван Гай

Зелёное карри с курицей, тайскими баклажанами и сладким базиликом, приготовленное на разделённом кокосовом молоке.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г куриного филе бедра
• 3 ст. л. зелёной пасты карри
• 550 мл кокосового молока
• 200 г тайских баклажанов (можно заменить 1 баклажаном)
• 6 листьев кафир-лайма
• 2 горсти тайского базилика
• 3 ст. л. рыбного соуса
• 2 ст. л. пальмового сахара
• 2 красных чили
• 2 ст. л. растительного масла
• 300 г жасминового риса

Приготовление

1. Нарезать куриное мясо кусочками на один укус, тайские баклажаны разрезать на четвертинки и до использования положить в воду, чтобы они не потемнели.
2. Разогреть растительное масло в кастрюле и уваривать 200 мл кокосового молока на среднем огне без крышки 5–6 мин., пока не станет заметно отделяться прозрачный кокосовый жир.
3. Вмешать зелёную пасту карри и обжаривать в нём 3 мин., пока масса не заблестит насыщенно-зелёным цветом и не начнёт сильно пахнуть лимонной травой и галангалом.
4. Добавить курицу, обжаривать 4 мин., переворачивая со всех сторон, затем влить оставшееся кокосовое молоко и приправить рыбным соусом и пальмовым сахаром.
5. Добавить баклажаны и надорванные листья лайма и томить без крышки 12–15 мин. на слабом огне, пока мясо не станет мягким, а соус – слегка густым.
6. Вмешать листья базилика и нарезанный полосками красный чили, дать немного настояться и подавать со свежесваренным жасминовым рисом.