Японская кухня · Мясо и кебаб

Гюкацу

Тонко панированные говяжьи котлеты, хрустящие снаружи и розовые внутри, нарезанные ломтиками с васаби и соевым соусом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г говяжьей вырезки
• 3 ст. л. муки
• 2 яйца
• 150 г панировки панко
• 300 мл масла для фритюра
• 1 ч. л. васаби
• 4 ст. л. соевого соуса
• 200 г белокочанной капусты
• 1 лимон
• 1 ч. л. крупной морской соли
• 1 ч. л. белого перца

Приготовление

1. Говяжью вырезку нарезать на четыре куска толщиной 3 см, за 30 мин. до жарки вынуть из холода и со всех сторон приправить морской солью и белым перцем.
2. Куски обвалять сначала в муке, затем во взбитых яйцах и, наконец, в панко, плотно прижимая панировку по всей поверхности, и охладить шницели 10 мин., чтобы она держалась при жарке.
3. Белокочанную капусту нашинковать тончайшими полосками, оставить в ледяной воде на 10 мин. для хруста, затем хорошо слить.
4. Масло для фритюра разогреть до 180 °C и обжарить куски всего по 1,5 мин. с каждой стороны, пока панировка не станет золотистой, а середина останется насыщенно-розовой.
5. Мясо оставить на решётке на 5 мин., чтобы сок распределился, затем очень острым ножом нарезать ломтиками толщиной 1,5 см.
6. Ломтики разложить на тарелках с холодной капустой, рядом поставить васаби и соевый соус для макания и сразу подавать с дольками лимона.