Японская кухня · Мясо и кебаб

Кацудон

Куриное шницель в панировке, тушёное в даси-соевом соусе с луком и связанное яйцом, подаётся на горячем рисе.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 куриных филе (примерно по 150 г)
• 2 ст. л. муки
• 150 г панировки панко
• 300 мл масла для фритюра
• 400 г круглозёрного риса
• 2 луковицы
• 300 мл даси
• 4 ст. л. соевого соуса
• 3 ст. л. мирина
• 1 ст. л. сахара
• 6 яиц
• 1 пучок зелёного лука

Приготовление

1. Круглозёрный рис тщательно промыть, пока вода не станет прозрачной, затем варить с 500 мл воды 12 мин. и дать настояться ещё 10 мин.; тем временем куриное филе отбить до толщины 1,5 см и посолить.
2. Филе обвалять сначала в муке, затем в двух взбитых яйцах и в панко, плотно прижимая панировку.
3. Масло для фритюра разогреть в сковороде до 170 °C и обжарить шницели с каждой стороны по 3–4 мин. до золотистой корочки, дать стечь маслу на решётке и нарезать полосками шириной 2 см.
4. Лук нарезать тонкими дольками и тушить в небольшой сковороде с даси, соевым соусом, мирином и сахаром 5 мин. до мягкости.
5. Четверть луковой заправки с одним шницелем выложить в маленькую сковороду, круговыми движениями влить взбитое яйцо и готовить под крышкой 1–2 мин., пока яйцо едва схватится и останется кремовым и блестящим.
6. Горячий рис разложить по четырём мискам, сверху выложить шницель с яйцом и соусом, посыпать колечками зелёного лука и подавать немедленно.