Тикудзэнни
Курица с корнеплодами и шиитаке, тушённая в даси с соевым соусом и мирином до глянцевого блеска.
Открыть в поиске рецептов →Время70 мин
Порции4
СложностьСредне
Калорииок. 380
Ингредиенты · на 4 порций
500 г куриного бедра без кости
6 сушёных грибов шиитаке
200 г корня лотоса (можно замороженного)
1 стебель гобо (корень лопуха, можно заменить козлобородником)
2 моркови
250 г таро (или плотный картофель)
100 г сахарного горошка
400 мл даси
4 ст. л. соевого соуса
3 ст. л. мирина
1 ст. л. сахара
2 ст. л. кунжутного масла
Приготовление
- Шиитаке замочить в 300 мл тёплой воды на 20 мин., отжать и разрезать на четвертинки; воду от замачивания сохранить.
- Корень лотоса, гобо, морковь и таро очистить, нарезать неровными кусочками на один укус, а лотос и гобо на 5 мин. положить в холодную воду, чтобы они остались светлыми.
- Курицу нарезать кусочками и обжарить в кунжутном масле на сильном огне 3 мин. со всех сторон, затем добавить обсохшие корнеплоды и обжаривать ещё 4 мин.
- Влить даси и воду от шиитаке, добавить сами грибы, соевый соус, мирин и сахар и один раз довести до кипения.
- Тушить под крышкой на слабом огне 25 мин., затем без крышки уварить ещё 10 мин., пока жидкости в кастрюле почти не останется и всё не заблестит.
- Сахарный горошек проварить вместе 2 мин., всё осторожно перемешать встряхиванием и подать тёплым или полностью остывшим.