Японская кухня · Мясо и кебаб

Хамбагу (рубленый бифштекс)

Сочный бифштекс из фарша с томлёным луком и панко, обжаренный на сковороде и глазированный соусом из красного вина и сои.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г говяжьего фарша
• 1 луковица
• 60 г панировочных сухарей панко
• 100 мл молока
• 1 яйцо
• 1 щепотка мускатного ореха
• 3 ст. л. кетчупа
• 3 ст. л. соевого соуса
• 100 мл красного вина
• 1 ст. л. сливочного масла
• 2 ст. л. масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Лук мелко нарезать кубиками, потомить в 1 ст. л. масла на среднем огне 6–8 мин. до прозрачности и полностью остудить.
2. Панко замочить в молоке на 5 мин., затем вымешивать 2 мин. с говяжьим фаршем, яйцом, луком, мускатным орехом, солью и перцем, пока масса не станет вязкой.
3. Сформовать четыре овальных бифштекса, несколько раз перебросить их из ладони в ладонь, чтобы выбить воздух, и вдавить в середине углубление.
4. Обжарить в оставшемся масле на сильном огне по 2 мин. с каждой стороны, затем довести под крышкой на слабом огне 8 мин. и вынуть.
5. Деглазировать сковороду красным вином, вмешать кетчуп и соевый соус и уварить 3–4 мин., пока соус не заблестит и слегка не загустеет.
6. Вмешать в соус сливочное масло, полить им бифштексы и сразу подавать.