Гютан (говяжий язык)
Нежно отваренный говяжий язык толстыми ломтиками, посоленный и обжаренный на огне, с лимоном и ячменным рисом.
Открыть в поиске рецептов →Время180 мин
Порции4
СложностьСложно
Калорииок. 520
Ингредиенты · на 4 порций
1 кг говяжьего языка
1 луковица
1 морковь
2 лавровых листа
1 ч. л. горошин перца
2 ч. л. крупной морской соли
1 ч. л. чёрного перца
200 г риса
80 г перловой крупы
1 лимон
4 стебля зелёного лука
2 ст. л. масла
Приготовление
- Говяжий язык вымачивать 30 мин. в холодной воде, тщательно промыть и положить в большую кастрюлю с луковицей, морковью, лавровым листом и горошинами перца.
- Залить водой, довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне 2–2,5 ч., пока вилка не будет входить без сопротивления.
- Язык слегка остудить, снять с ещё тёплого шершавую кожу и нарезать мясо ломтиками толщиной около 1 см.
- Рис и перловку промыть вместе и отварить под крышкой в двойном объёме подсоленной воды 20 мин. до разбухания.
- Ломтики с обеих сторон приправить крупной морской солью и чёрным перцем и обжарить с маслом на раскалённом гриле или в гриль-сковороде по 2 мин. с каждой стороны до тёмных подпалин.
- Подавать с дольками лимона, кольцами зелёного лука и ячменным рисом.