Индийская кухня · Мясо и кебаб

Лаал Маас

Огненное карри из баранины родом из Раджастхана: много сушёного чили, чеснок и йогурт, всё томится в гхи.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г бараньей лопатки
• 10 сушёных стручков чили (мягких, например кашмирских)
• 250 г йогурта
• 10 зубчиков чеснока
• 3 луковицы
• 4 коробочки кардамона
• 2 бутона гвоздики
• 1 палочка корицы
• 1 ч. л. семян кориандра
• 5 ст. л. топлёного масла гхи
• соль

Приготовление

1. Сушёный чили очистите от семян, замочите на 20 мин. в горячей воде и измельчите в блендере с чесноком и 100 мл воды от замачивания в ярко-красную пасту.
2. Баранью лопатку нарежьте кубиками по 4 см и посолите; йогурт размешайте до гладкости, чтобы позже он не свернулся.
3. Разогрейте гхи в тяжёлой кастрюле, дайте кардамону, гвоздике, корице и семенам кориандра вспениться 30 сек., затем обжарьте мелко нарезанный лук 10 мин. до золотистого цвета.
4. Добавьте баранину и обжаривайте на сильном огне 6–8 мин., пока мясо не подрумянится со всех сторон.
5. Убавьте огонь, вмешайте пасту из чили и прогрейте 3 мин., затем по ложке введите йогурт и тушите под крышкой 60 мин. до мягкости мяса.
6. Снимите крышку и уваривайте открытым 8–10 мин., пока на поверхности не проступит красное гхи, и подавайте с рисом или лепёшками.