Индийская кухня · Мясо и кебаб

Галоути-кебаб

Тающие котлетки из бараньего фарша по-лакхнауски с жареным луком, папайей и обилием специй, обжаренные в гхи.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г бараньего фарша
• 2 луковицы
• 3 ст. л. тёртой зелёной папайи
• 1 ч. л. имбирно-чесночной пасты
• 1 ч. л. гарам масалы
• 4 коробочки кардамона
• 2 ст. л. нутовой муки
• 1 щепотка нитей шафрана
• 1 ст. л. розовой воды
• 4 ст. л. топлёного масла гхи
• соль

Приготовление

1. Лук нарезать тонкими кольцами и обжарить в 2 ст. л. гхи на среднем огне 10–12 мин. до золотисто-коричневого цвета, обсушить на бумажном полотенце и остудить.
2. Коробочки кардамона растолочь в ступке вместе с остывшим жареным луком до тонкой тёмной пасты.
3. Бараний фарш смешать с папайей, имбирно-чесночной пастой, луковой пастой, гарам масалой, нутовой мукой и солью и вымешивать руками 5 мин. до очень нежной, почти кремовой массы.
4. Шафран замочить в розовой воде, вмешать в массу и убрать всё под крышкой в холод минимум на 1 ч., чтобы масса поддавалась формовке.
5. Влажными руками сформовать 12 плоских котлеток диаметром около 6 см — масса очень нежная, поэтому работать осторожно.
6. Разогреть оставшееся гхи в сковороде с антипригарным покрытием и обжарить котлетки на среднем огне по 3 мин. с каждой стороны до тёмно-коричневой корочки; подавать сразу, к ним подходит тонкая лепёшка.