Мексиканская кухня · Мясо и кебаб

Польо пибиль

Курица из Юкатана в маринаде из ачиоте и горького апельсина, запечённая в банановом листе и поданная с маринованным красным луком.

Ингредиенты · на 4 порций

• 8 куриных ножек
• 60 г пасты ачиоте
• 1 апельсин
• 2 лайма
• 3 зубчика чеснока
• 1 ч. л. орегано
• 1/2 ч. л. зиры
• 2 банановых листа (или пергамент)
• 2 красные луковицы
• 150 мл уксуса
• 1 лавровый лист
• 8 кукурузных тортилий

Приготовление

1. Пасту ачиоте размешать до гладкости с соком апельсина и лаймов, рубленым чесноком, орегано и зирой и мариновать в ней куриные ножки в холодильнике минимум 4 часа, а лучше ночь.
2. Красный лук нарезать тонкими кольцами, смешать с уксусом и лавровым листом и оставить минимум на 1 час, пока он не станет ярко-розовым и хрустяще-кислым.
3. Банановые листья ненадолго подержать над огнём или в горячей воде, чтобы они стали податливыми, и выстелить ими форму так, чтобы листья свисали далеко за края.
4. Уложить курицу вместе с маринадом, накрыть листьями и плотно затянуть форму фольгой, чтобы не выходил пар.
5. Запекать в разогретой духовке при 160 °C 75–90 мин., пока мясо не будет легко отделяться от кости вилкой.
6. Мясо крупно разобрать прямо в соке и подать с маринованным луком и тёплыми кукурузными тортильями.