Мексиканская кухня · Мясо и кебаб

Бистек по-мексикански

Полоски говядины, быстро обжаренные и тушённые с помидорами, луком и перцем серрано — цвета мексиканского флага на одной сковороде.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г говяжьего стейка (огузок или ростбиф)
• 3 спелых помидора
• 1 белая луковица
• 2 зелёных перца чили (серрано)
• 2 зубчика чеснока
• 3 ст. л. масла
• 1/2 пучка кинзы
• 1 лайм
• 8 кукурузных тортилий
• Соль, перец

Приготовление

1. Говяжий стейк нарезать поперёк волокон полосками толщиной в палец, помидоры нарезать кубиками, лук — полукольцами, а серрано — тонкими кольцами.
2. Масло сильно разогреть в широкой сковороде и обжарить мясо двумя порциями по 2 мин. на сильном огне, пока оно не подрумянится со всех сторон; посолить и поперчить.
3. Добавить лук и рубленый чеснок и жарить ещё 3 мин., пока лук не станет мягким и золотистым по краям.
4. Вмешать помидоры и кольца чили и тушить без крышки 8–10 мин., пока помидоры не разварятся и не получится густой соус.
5. Кукурузные тортильи прогреть на сухой сковороде по 30 сек. с каждой стороны и держать тёплыми в полотенце.
6. Посыпать рубленой кинзой, положить рядом дольки лайма и подавать сразу с тёплыми тортильями.