Индийская кухня · Мясо и кебаб

Баранья корма

Мягкое могольское карри: кубики баранины томятся в йогурте с миндально-ореховой пастой, кардамоном и шафраном.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г бараньей лопатки
• 300 г йогурта
• 3 луковицы
• 50 г миндаля
• 50 г кешью
• 1 ст. л. имбирно-чесночной пасты
• 6 коробочек кардамона
• 1 палочка корицы
• 1 ч. л. гарам масалы
• 1 щепотка нитей шафрана
• 4 ст. л. топлёного масла гхи
• Соль

Приготовление

1. Баранью лопатку нарезать кубиками по 3 см, смешать с йогуртом и имбирно-чесночной пастой и мариновать в холодильнике минимум 30 мин., а лучше ночь.
2. Миндаль и кешью замочить на 15 мин. в горячей воде и затем пробить со 100 мл воды в гладкую белую пасту.
3. В тяжёлой кастрюле разогреть гхи, 30 сек. дать вспениться коробочкам кардамона и палочке корицы, затем обжарить тонко нарезанный лук 12–15 мин. до светло-золотистого цвета.
4. Добавить маринованную баранину вместе с йогуртом и обжаривать на среднем огне 8–10 мин. при помешивании, пока жидкость почти не выпарится и не отделится жир.
5. Вмешать ореховую пасту, шафран, гарам масалу и соль, влить 300 мл воды и томить под крышкой 50–60 мин. на слабом огне, пока баранина не станет мягкой как масло.
6. Светлый соус коротко уварить без крышки, пока он не станет обволакивать ложку, и подавать — к нему подходят рис басмати или нан.