Индийская кухня · Мясо и кебаб

Курица тандури

Курица, маринованная в йогурте с кашмирским чили и гарам масалой, запекается в очень горячей духовке до румяной корочки.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1,2 кг куриных частей
• 300 г йогурта
• 2 ст. л. имбирно-чесночной пасты
• 2 ч. л. кашмирского чили в порошке
• 2 ч. л. гарам масалы
• 1 ч. л. куркумы
• 1 ч. л. молотой зиры
• 2 ст. л. лимонного сока
• 3 ст. л. топлёного масла гхи
• 1 красная луковица
• 1 лайм
• Соль

Приготовление

1. С кусков курицы снять кожу, каждый два-три раза надрезать до кости, натереть лимонным соком и солью и оставить на 20 мин.
2. Йогурт до гладкости размешать с имбирно-чесночной пастой, кашмирским чили, куркумой, зирой и 1 ч. л. гарам масалы.
3. Курицу обвалять в маринаде, хорошо втереть его в надрезы и убрать под крышкой в холод минимум на 4 ч., а лучше на ночь.
4. Духовку с решёткой на верхнем уровне разогреть до 240 °C (верх-низ), а под решётку задвинуть противень с водой, чтобы мясо не пересохло.
5. Кускам курицы дать стечь, выложить на решётку и запекать 25–30 мин., перевернув на середине времени и смазав растопленным гхи, пока по краям не появятся тёмные подпалины.
6. Присыпать оставшейся гарам масалой и подавать с кольцами сырого красного лука и дольками лайма.