Индийская кухня · Мясо и кебаб

Роган Джош

Кашмирское карри из баранины в глубоком красно-йогуртово-пряном соусе – медленно тушёное, интенсивно ароматное.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г бараньей лопатки (кубиками)
• 200 г йогурта
• 2 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 1 кусочек имбиря (4 см)
• 2 ч. л. кашмирского порошка чили (мягкого, для цвета)
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 1 ч. л. зиры
• 1/2 ч. л. корицы
• 4 коробочки кардамона
• 3 гвоздики
• 1 лавровый лист
• 4 ст. л. гхи или растительного масла
• соль

Приготовление

1. Обжарьте кардамон, гвоздику, корицу и лавровый лист в гхи 30 сек до появления аромата.
2. Обжарьте мелко нарезанный лук 10 мин до золотисто-коричневого цвета.
3. Добавьте кубики баранины и сильно обжарьте со всех сторон.
4. Вмешайте тёртые чеснок и имбирь, затем порошок чили, кориандр и зиру и обжарьте 1 мин.
5. Вмешивайте йогурт по столовой ложке – каждую порцию сначала дайте прокипеть, чтобы ничего не свернулось.
6. Влейте 300 мл воды, посолите и тушите под крышкой 90 мин на слабом огне, пока баранина не станет маслянисто-нежной.
7. Уварите открытым, пока соус не станет густо обволакивать мясо, и подавайте с рисом или нааном.