Мексиканская кухня · Мясо и кебаб

Барбакоа де Рес

Говядина, тушённая часами с чили и специями – маслянисто-нежная и идеальна для тако.

Ингредиенты · на 6 порций

• 1,5 кг говяжьей лопатки
• 3 сушёных перца гуахильо (взамен – 2 ст. л. мягкого порошка чили)
• 2 чипотле в адобо
• 1 луковица
• 5 зубчиков чеснока
• 2 ст. л. яблочного уксуса
• 1 ч. л. зиры
• 1 ч. л. орегано
• 2 лавровых листа
• 3 гвоздики
• 400 мл говяжьего бульона
• соль
• кукурузные тортильи для подачи

Приготовление

1. Удалите семена из сушёных чили, кратко обжарьте на сухой сковороде и замочите в горячей воде на 15 мин.
2. Измельчите чили с чипотле, луком, чесноком, уксусом, зирой, орегано и небольшим количеством бульона в блендере.
3. Нарежьте говядину крупными кусками, энергично посолите и сильно обжарьте со всех сторон.
4. Выложите мясо с чили-пастой, бульоном, лавровым листом и гвоздикой в форму для тушения.
5. Тушите под крышкой при 150 °C в духовке 3,5–4 ч, пока мясо не будет распадаться само.
6. Разберите мясо двумя вилками и смешайте с уваренным соусом.
7. Подавайте в тёплых тортильях с кубиками лука, кинзой и лаймом.