Мексиканская кухня · Мясо и кебаб

Карне Асада

Маринованный, остро-жареный говяжий стейк полосками на тортильях – чистый север Мексики.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г фланк-стейка или тазобедренного стейка
• 3 лайма
• 1 апельсин
• 4 зубчика чеснока
• 1 халапеньо
• 1/2 пучка кинзы
• 1 ч. л. зиры
• 4 ст. л. растительного масла
• соль, перец
• 8 кукурузных тортилий
• 1 красная луковица

Приготовление

1. Смешайте сок лаймов и апельсина с рубленым чесноком, халапеньо, кинзой, зирой и маслом.
2. Маринуйте стейк в этом 2–4 ч (не дольше, кислота иначе готовит мясо) в холодильнике.
3. Обсушите мясо, посолите и жарьте на очень горячем гриле или в чугунной сковороде по 3–4 мин с каждой стороны – внутри должно остаться розовым.
4. Дайте отдохнуть 5 мин, затем нарежьте поперёк волокон тонкими полосками.
5. Кратко прогрейте тортильи, мелко нарежьте лук кубиками.
6. Подавайте мясо на тортильях с луком, кинзой и дольками лайма – к этому подходит гуакамоле.