Мексиканская кухня · Мясо и кебаб

Чилес эн ногада

Перцы поблано с говяжьим пикадильо из яблока, груши и изюма под ледяным соусом из грецких орехов.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 перца поблано
• 400 г говяжьего фарша
• 1 луковица
• 1 кислое яблоко
• 1 твёрдая груша
• 1 персик
• 50 г изюма
• 1 ч. л. корицы
• 150 г грецких орехов
• 200 г сливочного сыра
• 100 мл сливок
• 1 гранат

Приготовление

1. Перцы поблано обжечь со всех сторон над газовым огнём или под грилем духовки 8–10 мин. до чёрных пузырей, накрыть, дать пропотеть 10 мин. и снять кожицу; разрезать вдоль и вынуть семена.
2. Грецкие орехи замочить на 20 мин. в горячей воде, стереть горьковатые плёнки и взбить со сливочным сыром и сливками до полной гладкости; ногаду поставить в холод до подачи.
3. Лук мелко нарезать, спассеровать в сковороде с антипригарным покрытием до прозрачности, затем добавить говяжий фарш и жарить на сильном огне 6–8 мин. до рассыпчатой румяности.
4. Яблоко, грушу и персик очистить, мелко нарезать и смешать с изюмом и корицей; тушить всё без крышки 10 мин., пока фрукты не станут мягкими, а масса не перестанет казаться влажной, затем хорошо приправить.
5. Перцы наполнить тёплым пикадильо, не переполняя их, и выложить на тарелки разрезом вверх.
6. Полить ледяной ногадой, густо посыпать зёрнами граната и сразу подать — тёплая начинка, холодный соус.