Левантийская кухня · Мясо и кебаб

Кебаб караз (вишнёвый кебаб)

Маленькие шарики из бараньего фарша в тёмном вишнёвом соусе с гранатовым сиропом, на лепёшке с кедровыми орешками.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г бараньего фарша
• 1 луковица
• 1 ч. л. душистого перца
• 500 г вишни без косточек (замороженной или из банки)
• 2 ст. л. гранатового сиропа
• 2 ст. л. сахара
• 2 лепёшки
• 50 г кедровых орешков
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1/2 пучка петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Луковицу натереть на мелкой тёрке и энергично вымешивать с бараньим фаршем, душистым перцем, 1 ч. л. соли и перцем 3–4 мин., пока масса не станет гладкой и вязкой.
2. Влажными руками сформовать 24 шарика размером с грецкий орех и убрать на 15 мин. в холод, чтобы при жарке они не разваливались.
3. Кедровые орешки обжарить на сухой сковороде на среднем огне 2–3 мин. до золотистого цвета и сразу снять, иначе они станут горькими.
4. Шарики обжарить в 2 ст. л. оливкового масла на среднем огне со всех сторон 6–8 мин. до румяности и отложить.
5. Вишню с сахаром, гранатовым сиропом и 100 мл воды уварить в той же кастрюле без крышки 15 мин., пока соус не станет тёмным и сиропообразным, затем вернуть шарики и потомить 5 мин.
6. Лепёшку разорвать на куски, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом, выложить сверху шарики вместе с соусом и подать, посыпав кедровыми орешками и петрушкой.