Левантийская кухня · Мясо и кебаб

Шаурма лахме

Тонко нарезанная говядина в маринаде с корицей и кардамоном, обжаренная на сильном огне и завёрнутая в лепёшку с соусом тахини.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г говядины (огузок или ростбиф)
• 5 ст. л. уксуса
• 1 ч. л. корицы
• 1 ч. л. душистого перца
• 4 коробочки кардамона
• 5 ст. л. оливкового масла
• 5 ст. л. тахини
• 1 лимон
• 1 красная луковица
• 2 помидора
• 4 лепёшки
• Соль, перец

Приготовление

1. Говядину подморозить 30 мин., затем нарезать поперёк волокон как можно более тонкими полосками — так мясо получится нежным, а не жёстким.
2. Коробочки кардамона мелко растолочь в ступке и смешать с корицей, душистым перцем, 3 ст. л. уксуса, 3 ст. л. оливкового масла, солью и перцем в маринад; мясо оставить в нём минимум на 2 ч., а лучше на ночь в холодильнике.
3. Для соуса тахини растереть с соком лимона и 4–6 ст. л. холодной воды — масса сначала загустеет, а потом резко станет кремовой — и посолить по вкусу.
4. Красную луковицу нарезать тонкими кольцами, смешать с оставшимся уксусом и щепоткой соли и оставить на 15 мин.; помидоры нарезать кружками.
5. Оставшееся оливковое масло сильно разогреть на сковороде и обжарить мясо в два приёма по 3–4 мин., пока края не станут тёмно-коричневыми и хрустящими — сковороду нельзя перегружать, иначе мясо начнёт тушиться.
6. Лепёшки быстро подогреть, смазать соусом тахини, выложить мясо, помидоры и маринованный лук, плотно свернуть и сразу подать.