Левантийская кухня · Мясо и кебаб

Мусахан

Курица на лепёшке с большим количеством томлёного лука, сумахом и оливковым маслом, запечённая в духовке, с обжаренными кедровыми орешками.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 куриных окорочка
• 6 крупных луковиц
• 4 ст. л. сумаха
• 150 мл оливкового масла
• 2 лепёшки
• 60 г кедровых орешков
• 1 ч. л. душистого перца
• 1 лимон
• Соль, перец

Приготовление

1. Луковицы разрезать пополам и нарезать тонкими полукольцами; куриные окорочка посолить, поперчить и натереть 1 ст. л. сумаха и соком лимона.
2. Окорочка обжарить в 3 ст. л. оливкового масла на среднем огне 8–10 мин. со стороны кожи до золотистого цвета и вынуть.
3. Лук с 5 ст. л. оливкового масла томить в том же жире на слабом огне 25–30 мин. до мягкости, пока он не станет светло-золотистым и сладким — подрумяниваться он не должен.
4. Лук приправить оставшимся сумахом, душистым перцем и солью; кедровые орешки обжарить на сухой сковороде 2–3 мин. до золотистого цвета.
5. Лепёшки выложить на противень, щедро пропитать оставшимся оливковым маслом, толстым слоем намазать луковую массу и сверху уложить куриные окорочка.
6. Выпекать при 200 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева 25–30 мин., пока кожа не станет хрустящей, посыпать кедровыми орешками и подать, разделив на крупные куски.