Левантийская кухня · Мясо и кебаб

Арайес (пита с фаршем)

Лепёшки, начинённые пряным бараньим фаршем с петрушкой и обжаренные на гриле до хруста, подаются с йогуртово-тахинным соусом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г бараньего фарша
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1/2 пучка петрушки
• 1 ч. л. душистого перца
• 1 ч. л. молотой паприки
• 4 питы
• 200 г йогурта
• 2 ст. л. тахини
• 1 лимон
• 3 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Лук и чеснок очень мелко порубить, петрушку мелко нарезать и всё тщательно вымесить с бараньим фаршем, душистым перцем, паприкой, 1 ч. л. соли и перцем.
2. Питы надрезать по краю и тонко и равномерно намазать внутрь фарш — не толще 1 см, иначе он не пропечётся.
3. Начинённые лепёшки снаружи тонко смазать оливковым маслом и слегка прижать ладонью.
4. Для соуса гладко размешать йогурт, тахини, сок половины лимона и щепотку соли и довести 1–2 ст. л. воды до густой консистенции.
5. Арайес готовить на гриле или в гриль-сковороде на среднем огне по 5–6 мин. с каждой стороны, пока на хлебе не появятся тёмные полосы и не начнёт выступать мясной сок.
6. Нарезать треугольниками и подавать горячими с йогуртово-тахинным соусом и дольками оставшейся половины лимона.