Левантийская кухня · Мясо и кебаб

Дауд-паша (мясные шарики)

Шарики из бараньего фарша с луком, тушённые в томатном соусе с гранатовой патокой, с поджаренными кедровыми орехами и рисом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г бараньего фарша
• 3 луковицы
• 1/2 пучка петрушки
• 1 ч. л. душистого перца
• 1/2 ч. л. корицы
• 500 г рубленых томатов
• 2 ст. л. томатной пасты
• 2 ст. л. гранатового сиропа
• 40 г кедровых орехов
• 250 г длиннозёрного риса
• 4 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Одну луковицу мелко натереть и 3 мин. вымешивать с бараньим фаршем, мелко нарезанной петрушкой, душистым перцем, корицей, 1 ч. л. соли и перцем до гладкой массы.
2. Сформовать из неё 20 шариков размером с грецкий орех и обжарить в 2 ст. л. оливкового масла со всех сторон 6–8 мин. до румяности, затем вынуть.
3. Оставшийся лук нарезать полукольцами, томить в оставшемся оливковом масле 8 мин. до мягкости, добавить томатную пасту и обжарить 1 мин., пока она не потемнеет.
4. Влить рубленые томаты, гранатовый сироп и 200 мл воды, посолить и уваривать без крышки 10 мин.
5. Вернуть шарики в соус и тушить под крышкой 20 мин. на слабом огне, пока соус не станет тёмным и густым; тем временем отварить длиннозёрный рис в подсоленной воде.
6. Кедровые орехи обжарить на сухой сковороде 2–3 мин. до золотисто-жёлтого цвета, посыпать ими шарики и подать всё с рисом.