Левантийская кухня · Мясо и кебаб

Маканек (колбаски из ягнёнка)

Маленькие колбаски из баранины и говядины с корицей и душистым перцем, обжаренные на сковороде и глазированные гранатовым сиропом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г бараньего фарша
• 300 г говяжьего фарша
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч. л. корицы
• 1 ч. л. душистого перца
• 1/2 ч. л. мускатного ореха
• 3 ст. л. гранатового сиропа
• 1 лимон
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1/2 пучка петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Чеснок мелко натрите и энергично вымешивайте с бараньим и говяжьим фаршем, корицей, душистым перцем, мускатом, 1,5 ч. л. соли и перцем 4–5 мин., пока масса не станет липкой и связной.
2. Влажными руками скатайте 24 колбаски толщиной с палец и длиной около 6 см.
3. Уберите колбаски на 1 час в холод, чтобы они уплотнились и держали форму при жарке.
4. Сильно разогрейте оливковое масло в широкой сковороде и обжарьте колбаски двумя партиями по 6–8 мин. до румяной корочки со всех сторон — сковороду перегружать нельзя.
5. Влейте гранатовый сироп и сок лимона и потряхивайте сковороду 1–2 мин., пока колбаски не заблестят тёмной глазурью, а соус не уварится до липкости.
6. Посыпьте мелко нарезанной петрушкой и подавайте горячими прямо со сковороды как мезе.