Итальянская кухня · Мясо и кебаб

Аббаккьо скоттадито

Римские бараньи котлеты в маринаде из розмарина и чеснока: горячими прямо с гриля, и едят их руками.

Ингредиенты · на 4 порций

• 12 бараньих котлет на кости (ок. 900 г)
• 5 ст. л. оливкового масла
• 3 зубчика чеснока
• 3 веточки розмарина
• 1 лимон
• крупная морская соль, перец

Приготовление

1. Бараньи котлеты отбить между двумя слоями плёнки до толщины примерно 1 см — так они прожарятся за считаные минуты.
2. Смешать оливковое масло с раздавленным чесноком и оборванными иглами розмарина, натереть этой смесью котлеты и мариновать под крышкой 30 мин.
3. Хорошо раскалить угольный гриль или сковороду-гриль; с котлет дать стечь лишнему, но маринад не стирать.
4. Жарить котлеты по 2–3 мин. с каждой стороны, пока не проступит тёмная решётка и жировой край не станет хрустящим.
5. Только теперь приправить крупной морской солью и перцем — раньше соль вытянула бы сок из тонкого мяса.
6. Сразу подать с дольками лимона и есть руками, как в Риме, пока котлеты горячие — отсюда и название скоттадито.