Французская кухня · Мясо и кебаб

Фламандский карбонад

Говядина, часами томлённая в тёмном пиве с обилием лука, а соус связан пряником, намазанным горчицей.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг говядины для гуляша
• 4 луковицы
• 500 мл тёмного пива
• 2 ломтя пряника
• 2 ст. л. неострой горчицы
• 1 ст. л. коричневого сахара
• 2 ст. л. муки
• 300 мл бульона
• 2 лавровых листа
• 2 веточки тимьяна
• 2 ст. л. топлёного масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Говядину обсушить, посолить, поперчить, обвалять в муке и стряхнуть излишки муки.
2. Мясо обжарить в топлёном масле порциями 6–8 мин. на сильном огне до румяной корочки со всех сторон и вынуть.
3. Лук нарезать кольцами и томить в той же кастрюле 10 мин. на среднем огне до золотистого цвета, посыпать коричневым сахаром и дать ему слегка карамелизоваться.
4. Влить тёмное пиво, добавить бульон и соскрести со дна поджарку, затем вернуть мясо, лавровый лист и тимьян.
5. Ломти пряника густо намазать горчицей, уложить на мясо и томить всё под крышкой 2,5 часа на самом слабом огне — пряник разойдётся и свяжет соус.
6. Соус размешать до блестящей и бархатистой консистенции, приправить солью и перцем и подавать горячим.