Французская кухня · Мясо и кебаб

Жиго из баранины с чесноком

Баранья нога, нашпигованная чесноком и запечённая с розмарином и тимьяном до розового мяса, с насыщенным соусом из сока жаркого.

Ингредиенты · на 6 порций

• 1 баранья нога (около 2 кг)
• 8 зубчиков чеснока
• 3 веточки розмарина
• 4 веточки тимьяна
• 4 ст. л. оливкового масла
• 2 луковицы
• 2 моркови
• 250 мл белого вина
• 300 мл бульона
• Соль, перец

Приготовление

1. Достаньте баранью ногу из холодильника за 1 ч. до запекания, нарежьте 4 зубчика чеснока брусочками и нашпигуйте ими мясо со всех сторон.
2. Натрите ногу оливковым маслом, щедро посолите и поперчите и посыпьте оборванными иголками розмарина и листочками тимьяна.
3. Лук и морковь крупно нарежьте, выложите в жаровню вместе с оставшимися неочищенными зубчиками чеснока и положите сверху ногу.
4. Запекайте в разогретой духовке при 220 °C 20 мин., затем убавьте температуру до 160 °C, влейте белое вино и готовьте ещё 60–70 мин.
5. Каждые 20 мин. поливайте мясо соком из жаровни; при температуре внутри 58 °C мясо остаётся розовым — тогда выньте его и дайте отдохнуть в фольге 15 мин.
6. Разведите сок из жаровни бульоном, процедите через сито, слегка уварите и подайте к нарезанной ноге.